Liebre en escabeche

El artículo 309 del Código Alimentario Argentino... entiende por fiambre, los chacinados, las salazones, las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos.



El mismo Código considera a la liebre (lepus europeus), producto de caza menor. Por lo que, para elaborar conservas con esta materia prima deben cumplirse con los períodos de veda y respetar las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos.



Los alumnos de Técnicas Productivas elaboraron un escabeche de liebre que ellos mismos cazaron en campos de la zona.



Un escabeche es un método para la conservación de alimentos en vinagre, que consiste en la cocción en un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano y algunos vegetales como cebollas y zanahorias con la carne elegida.